Caipirihna

Visitar brasil sin vivir el carnaval, visitar el cristo redentor y pan de azúcar, las playas de Ipanema y Copacabana o bailar zamba al ritmo de las mininas, seria un crimen, pero peor aun es visitar el país amazónico sin probar el coctel insignia y la bebida mas consumida en el país. Hablo de la famosa Caipirinha, declarado por el gobierno en el 2003 como la bebida típica, esta afrodisíaca mezcla, ha recorrido el globo, llevando alegría y frescura a todos los consumidores.

Su base es un destilado del jugo de la caña de azúcar llamado cachaça o pinga, a diferencia de la mayoría de los rones que provienen de la melaza. Cada año se producen en brasil un billón de litros de este aguardiente, comercializado bajo más de cien marcas.

Una de las marcas artesanales más emblemática se llama Velho Barreiro.

En países como el nuestro se limita la preparación de la famosa bebida solo con la fruta tradicional, el limón o limao en brasil, sin embargo pedir una caipirinha en cualquier ciudad del país carioca es iniciar un viaje através de las mezclas mas exóticas que jamás hallas probado.

En cualquier bar podrás degustar de una caipirinha Abacaxi (pina), caipirinha morango (fresa), caipirinha maracuyá (chinola), caipirinha kiwi (kiwi), caipirinha arancia (naranja) o puedes tener varias frutas.

Aquí le dejo la receta para que puedan preparar sus caipirinha en casa y trasportarse a un viaje imaginario por este maravilloso destino.

• limón en trozos 
• Cachaza al gusto
• Azúcar morena o blanca
• Hielo triturado

Trituras el limón con la azúcar en el vaso, para sacar el zumo y los aceites de la cascara, agregar el alcohol y lo mezclas con el shaker o cuchara.

Enfermedades alimentarias mas comunes en R.D

Las enfermedades transmitidas por alimentos en República Dominicana están frecuentemente asociadas con el agua y los alimentos deficientemente preparados y/o mal conservados. Por esos nombres como el cólera y la ameba no son conocidos en países desarrollados, porque disponen de un sistema de tratamiento de agua muy efectivos.

Las principales fuentes de contaminación son la falta de manejo de aguas residuales urbanas, las heces fecales, el suelo y diferentes vectores. En algunos casos, la alta salinidad, los pesticidas y otros contaminantes están presentes en el agua próxima a las zonas agrícolas, urbanas e industriales.

Por eso se contaminan algunos puntos de la cadena alimentaria, como los vegetales por las aguas de riego, pescados y animales productores de alimentos a partir del agua que beben y en los procesos tecnológicos.

En lugares con malos hábitos higiénicos sanitarios y condiciones de hacinamiento, la intoxicación alimentaria puede ser una de las causas más comunes de enfermedad aguda.

Estas enfermedades hídricas que vemos cada día en nuestros hospitales tienen todas síntomas característicos como: vómitos, diarrea acuosa y a veces sanguinolenta, fiebre, dolor abdominal, reacciones alérgicas, deshidratación, etc.


Entre las mas comunes tenemos El cólera, Entamoeba Histolytica (ameba), Giardiasis, Gastroenteritis, Hepatitis A y Ciguatera.

Porque debemos lavarnos las manos?

El lavado de manos es la acción, donde se aplica algún detergente, sobre la piel húmeda, se friccionan la misma por un tiempo determinado y luego se enjuagan con el fin de remover microorganismos de la piel. 

Parece sencillo pero esta demostrado científicamente que es la mejor forma de prevenir infecciones y enfermedades.

Mantener buenas prácticas de higiene en las manos es clave en establecimientos médicos, guarderías, escuelas, restaurantes, ya que se esta trabajando con poblaciones de alto riesgo (gente enferma, niños, personas ancianas y alimentos).

La acción del lavado podría depender del tipo de contaminación. Las bacterias acumuladas después de una visita al baño, serán superior a los microorganismos que se quedan en la superficie de nuestras manos después de haber manipulado alimentos crudos, por ejemplo.

 Pero aun así, en cualquiera de las circunstancias es necesaria la aplicación de un jabón preferiblemente antiséptico, bactericida. La diferencia esta en que para la primera situación es sumamente necesario el cepillo para las uñas, ya que en estas partes de los dedos se acumulan restos de heces fecales que pueden ser peligrosamente contaminantes.

Esta muy de moda en los restaurantes locales poner estaciones con dispensadores con gel de manos, sepan que esto no sustituye el lavado de manos. Algunos cometen el error de ponerlos dentro los servicios. El gel de mano es una opción para que tu cliente no tenga que ir a tu baño, entonces la mejor opción es ponerlo en áreas comunes.

Cuando lavárselas?

• Antes, durante y después de preparar alimentos.
• Antes de consumir alimentos.
• Después de ir al baño.
• Antes y después de atender a alguien que esté enfermo.
• Después de tocarse la nariz, toser o estornudar.
• Después de tocar basura.
• Siempre que sean necesarias

Como elegir las tablas correctas.

 Las tablas de corte son utensilios indispensables en la manipulación de alimentos tanto en los restaurantes, como en nuestra casa, no solo por su función principal de cortar y picar carnes, verduras etc., también dentro de sus roles están evitar que las hojas del chuchillo no se deterioren fácilmente, y prevenir la contaminación cruzada en nuestra cocina.

 Es de suma importancia, tener cuidados especiales para que no se convierta en un canal de contaminación directa y por ende debemos saber cuales son las características principales que debe tener una tabla de corte.

Las tablas más utilizadas son de material plástico y de madera aunque esta ultima, su uso no esta aprobado por la FDA, porque absorben, retienen olor y color, son porosas, se pelan y no se pueden sanitizar correctamente.

Al momento de elegir, cerciórese que la tabla este certificada por alguna institución reconocida. En Estados Unidos la National Sanitary Foundation o sus siglas NSF, se encarga de evaluar y probar que cada utensilio de seguridad alimentaria cumpla con los resquicitos establecidos.

Como las tablas están expuestas a altas temperaturas, si el  plástico no es de un polímero resistente, con el tiempo se van a deformar y también se formaran las líneas de corte del cuchillo y ahí se almacenan microorganismos.

Esta muy de moda el sistema de colores para ayudar en el tema de la contaminación cruzada, aunque no es obligatorio y cada entidad es libre de crear sus propios estándares de colores.

San Jamar Grip board

Las tablas de la línea San Jamar son lideres en el mercado, porque combinan calidad,  durabilidad y características atractivas, como los grips antideslizante para evitar el método de la “toalla mojada” y ganchos patentados para su almacenaje y trasporte higiénico.

Aun con la mejor tabla, recuerde que se deben lavar correctamente y sanitizarla después de cada uso, para matar las bacterias. Si no tiene maquina lavaplatos y no dispone de un dispositivo de agua caliente, el cloro es el sanitizante más recomendado, porque el uso de yodo podría mancharlas.

Espero estas recomendaciones le sirvan al momento de elegir sus tablas.

La Gastronomía mas completa.

La bandera

Desde hace mucho tiempo se discute acerca de que país posee la gastronomía mas completa. Nombres de países como Francia, Italia, España, Japón, México, India, no podrían faltar en esta lista, sin embargo los componentes para atribuir la mejor gastronomía, van más allá de las fronteras culturales, gustos, ingredientes saludables o buen sabor. 

Es más que platos gourmet creados por algún chef local en un restaurante de moda. La verdadera esencia de la gastronomía nace en el valor nutricional del consumo diario de la población, la clase media de un territorio, que generalmente es más del 40 por ciento.

Según los expertos en nutrición, una alimentación balanceada esta formada por comidas que proporcionen los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales necesarios cada día.

Partiendo desde este punto de vista nutricional, quizás pasando desapercibida por muchos, la Republica Dominicana podría estar dentro de los primeros lugares con su tradicional y conocido plato nacional, llamado la bandera, conformado por: arroz, habichuelas, carne (pollo, res), ensalada verde y fritos.

Comida criolla

El arroz es el cereal mas importante en la alimentación humana, es sumamente nutritivo y no engorda. Carbohidrato complejo, con un alto contenido de vitamina B, E, hidrato de carbono y almidón.

La carne es una fuente habitual de proteínas y grasas en la dieta humana. Proporciona macro nutrientes, ácidos grasos y micro nutrientes. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas.

Las habichuelas poseen un alto contenido de fibra, siendo así una fuente excelente de minerales.

Las verduras y hortalizas utilizadas en las ensaladas verdes son altas en hidratos de carbono, pero sobre todo su valor nutricional reside en su valor vitamínico y minerales que son indispensables ya que el organismo no las sintetiza.

El plátano, además de los nutrimentos energéticos que contiene, posee una combinación de micronutrimentos como vitaminas B6, B9, ácido fólico, A y C y minerales como potasio y magnesio, además de fibra, que hacen de esta fruta un complemento indispensable para las comidas del día.


Partiendo de toda esta información esta mas que comprobado que nuestra bandera nacional, es una de las gastronomías mas completas de la bolita del mundo. Como diría un celebre filosofo gastronomico. “ESO E COMER

Resquicitos para Food Handlers.

Después de trabajar para bares, restaurantes y hoteles locales me hice mis primeros Food Handlers Medical Test cuando firme contrato para trabajar con una compañía extranjera en el área de alimentos y bebidas. Hasta el momento no entendía porque tantos análisis médicos, ya que nunca fueron resquicitos para trabajar aquí. En la actualidad después de años de experiencia y con la pregunta de quien hace las leyes en nuestro territorio, me doy cuenta que no hemos avanzado.

Food Handlers o Manipulador de Alimentos son todas las personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su  preparación, fabricación, elaboración, envasado, transporte, almacenamiento, distribución, venta o servicio. Si el manipulador de alimentos no cumple con los resquicitos sanitarios necesarios, representa un factor de riesgo a la comunidad, ya que por su actividad puede ser trasmisor de enfermedades alimentarias.

Los países de Centroamérica y Sur America por no mencionar los países desarrollados de Europa y Norteamérica, incluyen en sus leyes generales de salud algún párrafo, capítulo, norma o articulo, que  exige exámenes médicos obligatorios a todo el personal que manipula alimentos antes del ingreso a la industria gastronomica.

Buscando convencerme de que nuestro país se rige por igual manera le eche un vistazo a la ley general de salud No 42-01 y encontré lo siguiente en la sección II capitulo V.

 “Análisis y estudio clínicos al personal que trabaja en envasadoras de aguas de producción nacional y que estará en contacto directo con la materia prima en el proceso de la elaboración del producto”

Excelente medidas, pero que pasa con los mas de 500 puestos donde se manipula alimentos (restaurantes, comedores, supermercados, hoteles, bares etc.) si ponemos en la balanza la cantidad de envasadoras de agua vs. los expendios de comida que tenemos en la urbe, se inclinaría a favor de la segunda.

Más que exámenes médicos las leyes intencionales exigen que los manipuladores de alimentos deban tener una capacitación  básica en materia de educación sanitaria, buenas prácticas de higiene, para que de esta manera adopten precauciones necesarias para evitar la contaminación de alimentos

Las leyes dicen que todo manipulador deberá hacerse exámenes clínicos completos, haciendo hincapies en las enfermedades infectocontagiosa, dermatológicas y bucofaríngeas.  

• Coprocultivo( para detectar infecciones gastrointestinales)
• Exámenes de la orina ( para detectar bacterias o microorganismos presentes)
• Faríngeo o frotis de garganta ( para detectar estreptococo del grupo A causante de la faringitis)
• V.D.R.L (Veneral Disease Research Laboratory
• Examen de Piel y KOH de uñas ( para detectar posibles hongos contagiosos)
• Radiografía del tórax ( síntomas de tos, neumonía, meningitis
•  Hemogramas completo y enzimas hepáticas