En nuestro país hay un dicho que dice que "Al hielo no se le pega nada", grave error. El hielo es un alimento, lo que significa que es suceptible a los mismos riesgos de contaminación cruzada que el resto de los alimentos.
Tener contacto directo con las manos, utilizar palas y contenedores sucios, son algunas de las principales causas de contaminación del hielo. Un manejo inapropiado tendrá como resultados enfermedades de origen alimentario, mala calidad en las bebidas que sirva y una mala imagen al negocio.
Cualquier tipo de negocio que no pueda mantener un sistema de hielo seguro, mucho menos podrá mantener estándares de calidad mas complejos. Si no esta dispuesto a correr riesgos con su hielo, estos tips pueden ayudarle.
- Limpiar y sanitizar los contenedores y las palas antes de cada uso con una solucion clorada a no mas de 50 ppm.
- No utilice el hielo usado en cocina, para enfriar alimentos.
- Nunca sirva hielo con las manos.
- Nunca use el mismo vaso para servirse.
- No almacene nada dentro del hielo para el servicio. (jugos,botellas, etc)
